Vigilia di Natale

Siamo alla vigilia. Cielo blu oggi, con sole, ma con temperature che non sono mai salite al di sopra di meno 5. Quindi il freddo continua senza soste. lesley e' andata a Inverness e io sono rimasto con christopher a casa. Abbiamo pulito la casetta delle galline, preso l'unico uovo e quindi portato in casa un bel po' di legna. Piu' tardi ho fatto dei grissini con semi di papaveri, una ciabatta con sesamo e il panettone. Il panettone e' stato fatto tutto con ingrdienti recuperati. Farina di torta di carota, banane, arancio grattugiato. E' uscito bello e domani lo proveremo. Dopo pranzo christopher e' andato a giocare con un amichetto e io e lesley abbiamo fatto una passeggiata di un paio d'ore su la collina vicina. Stasera faro' capesante gratinate  e amburger di pesce con piselli e fagioli dell'orto. le capesante sono pescate a mano e le ho avute in cambio dei miei gnocchi. Gli ambuger di pesce sono stati fatti settimane orsono con il luccio regalatomi da un amico.
Domani a pranzo avremo pasta al forno e per cena antipasto di prosciutto fatto in casa, funghi raccolti e invasati, arrosto di fagiano e pernice e il panettone. Tutti prodotti non comprati. Da bere vini fatti in casa. E' una sensazione fantastica pensare che tutto e' fatto in casa o prodotto dal giardino o raccolto in natura. E' una bella soddisfazione riuscire in questo intento. Sotto alcune foto dei prodotti di oggi e postero' delle foto spero domani, aggiornando il tutto.

i grissini di oggi

Il panettone pronto per domani

cappesante e fette della mia ciabatta

prosciutto e grissini

lasagna per pranzo

Auguri da Christopher e...da noi

attenti agli sprechi natalizi

Ci sono vari articoli riguardo questo problema, e a dire il vero non dovremo avere bisogno di leggere articoli al riguardo, inquanto sappiamo bene che c'e' uno spreco enorme e sopratutto durante le feste natalizie e di capodanno. Ad ogni modo e' interessante dare dei numeri per rendere l'idea piu' chiara.

Quanto cibo viene sprecato ogni anno in Italia? Allora ecco qualche numero: più di 20.000.000 tonnellate di cibo buttate nella spazzatura. Non è poco, vero? Una tale quantità di cibo sarebbe in grado di sfamare un’intera nazione! Moltiplicate questa numero per il numero delle nazioni occidentali e vi renderete conto dell'enormita di questo crimine.
Nei cassonetti buttiamo: pane, pasta, frutta, verdura, uova scadute, biscotti secchi ecc, insomma tutto quanto si è acquistato e messo nel carrello e poi per tanti motivi si è dimenticato o nel frigo o nella dispensa. In una metropoli come Milano ogni giorno si butterebbero nella spazzatura quasi 200 quintali di pane. In Austria e in Svizzera camion e camion di pane non venduto vengono buttati al macero ogni singolo giorno. Questo non e' accetabile e come ha detto prima per me adesso deve essere considerato un atto criminale, inquanto lo spreco significa fame da altre parti del mondo.

Tutto il cibo prima menzionato e calcolato in così tante tonnellate corrisponde ad una cifra pari a 4 miliardi di euro, è come se ciascuna famiglia ogni anno buttasse nella spazzatura quasi 600 euro, e non è poco, visto che ogni mese la stessa famiglia spende una media di 500 euro solo per la stessa e medesima spesa alimentare, in sintesi è quasi come se un mese intero finisse nel cassonetto.
A livello di supermercato ogni anno si formano i cosi' detti “resi” cioè quel cibo invenduto, rimasto sugli scaffali causa una piccola ammaccatura, piuttosto che cibo troppo vicino alla scadenza o con la confezione non perfetta.

Sapete quanto e' prodotto a livello mondiale?  Alcune studi e calcoli dimostrano che, nonostante la popolazione attuale mondiale sia prossima ai 7 miliardi di persone, il cibo è prodotto per quasi il doppio, ovvero per 12 miliardi di persone: lo spreco quindi parte già dalla produzione ancora prima che dal consumo!
Se nel nostro Paese le cose vanno in questo modo, come è la situazione negli altri Paesi? Ad esempio in Inghilterra si butta nella spazzatura più di un terzo della spesa. In America sprecano anche di piu'.

Quindi occhio a non sprecare, a non comperare più del necessario, a controllare con molta attenzione la dispensa e tutti i cibi all’interno del frigorifero, così come quando si fa la spesa attenzione a ciò che si sceglie di mettere all’interno del nostro carrello.

So che in molte famiglie si butta molto poco, ma e' sempre una buona idea comprare meno ma piu' spesso, in modo da avere il prodotto piu' fresco e finirlo tutto senza buttare niente. In Sardegna sono sicuro che molte famiglie stanno attente a non sprecare troppo, ma spesso e' l'offerta delle grandi catene che ci invogliano a comprare spesso dei prodotti che se non li avessimo visti non ci sarebbe saltato per la testa di comprarli.
La quantità di cibo che viene sprecata e buttata via nel mondo potrebbe saziare tre miliardi di persone. Molte di più quindi dei 950 milioni che continuano a soffrire la fame.
Questo la dice lunga sul surplus di produzione dove non e' solo il cibo buttato via un crimine, ma le risorse usate per la produzione dello stesso. Pensate alla terra coltivata, all'acqua usata, sopratutto in paesi dove l'acqua e' scarsa. Questo toglie risorse alle popolazioni locali per produrre cibo per le popolazioni occidentali che poi ne buttano via quasi la meta'.Pensate al trasporto di questi prodotti, che aspesso fanno migliaia di chilometri prima che arrivino nelle nostre tavole.

Il mio pensiero per questo Natale vuole essere diverso dal solito. Si, a natale siamo chiamati a fare donazioni di ogni genere per aiutare i piu' bisognosi e cio' va bene.Ma ricordiamoci che molto spesso il bisogno di altri e' stato creato per il nostro benessere, e pertanto lo spreco di questo benessere, sopratutto cibo, e' doppiamente inaccettabile. Per questo  pensiamo a una cosa semplice come: comprare meno per aiutare di piu'. Non e' solo una frase fatta, ma un passo concreto per aiutare chi e' meno fortunato. Se compriamo meno non vuol dire che mangiamo meno, ma semplicemente sprechiamo meno. E se sprechiamo meno togliamo  meno risorse in quei paesi dove c'e' piu' bisogno di cibo e acqua.

Il cibo e' un bene primario e non deve mai essere un lusso per alcuni e un piacere per altri.
Non parlianmo poi dei prodotti in commercio che non sono per niente essenziali per il nostro benessere e la nostra soppravvivenza, ma che ne siamo inondati e circondati. Questi prodotti ci fanno poi spendere piu' soldi togliendoli da dove  sono piu' necessari.

 Viviamo in una societa' dove la poverta' e' misurata  non dalla mancanza di cibo o vestiario o dalla mancanza di una abitazione. Oggi la poverta si misura su altri modelli. Oggi se hai da mangiare, se hai una casetta e se hai da vestirti non e' piu' sufficente per essere considerato povero. Oggi sei considerato povero se non hai altri beni di consumo come la macchina, la televisione, il telefonino, non puoi andare in vacanza etc etc. Questo spostamento dell'ago sulla poverta'  ha creato una societa' che non ha rispetto del bene principale che e' il cibo. Non solo, oggi si compra piu' per piacere che per necessita'.
Ed ecco allora che si mangia la carne quasi tutti i giorni invece che una volta alla settimana, come una volta( il che sarebbe comunque sufficente per le proteine necessarie). Si mangiano dolci e altri gustosi pasticci piu' spesso del necessario. Si comprano prodotti che potremo evitare quando li si ha nell'orto di casa.Si comprano prodotti artefatti pieni di addittivi ma di poco valore nutrizionale solo perche' sono piu' gustosi e cosi' via.
E allora , un Buon Natale con un  pensiero a cio' che potremmo fare con poco.

Quattro giorni a Natale

Il Natale si avvicina ma qui la neve non si allontana. Ha nevicato di nuovo e siccome le temperture sono sempre molto basse ce la terremo per un bel po di tempo. Le galline naturalmente non sono felici, e se ne stanno quasi tutto il tempo chiuse nella loro casetta. Ho aggiunto degli isolanti di cartone all'interno cosi' che possano essere piu' al caldo, anche se quando la temperature scende sotto i meno dieci penso che molto caldo non sia. Lo scorso venerdi abbiamo chiuso la scuola inquanto era difficile da raggiungere sia con le macchine che con il pulman. IL giorno prima ci e' stato offerto il pranzo di natale dalle cuoche della scuola e molto cibo non e' stato venduto e pertanto ho ricevuto circa due chili di carne di tacchino gia' cotta e affetata. L'ho messa nel freezer per usarla piu' avanti. E siccome venedi la scuola e' stata chiusa,del pane, zuppa e tramezzini che erano pronti per il giorno non sono stati venduti e pertanto me li hanno dati a me. Avremo zuppa per tutta la settimana. Anche l'asilo e' stato chiuso e mi hanno portato sei litri di latte fresco, del formaggio e alcune verdure. Insomma una scorta di cibo che altrimenti si sarebbe buttata nella spazzatura.
I freezer di casa sono quindi sempre pieni  e dopo un mese e mezzo che non compro niente dai negozi questo e' sorprendente. Pensavo che dopo questo periodo uno dei freezer sarebbe stato mezzo vuoto. Meglio cosi.
oggi ho messo a posto tutti i vini che ho prodotto sino ad ora.
Qui sotto e' la lista e i miei voti vino per vino. Molti successi e pochi fallimenti.
vino di ortiche                       voto 9 su 10               vino dolce come un vinsanto da aperitivo.colore oro intenso
vino di rubarbaro                  voto 9 su 10               vino semi dolce da aperitivo.colore oro/arancio
vino di mele                          voto 8 su 10               vino semi secco da pasto. colore giallo ocra
vino di ciliegie selvatiche 1     voto 8 su 10              vino semi secco da pasto.colore rosso intenso
vino di ciliegie selvatiche 2     voto 7 su 10              vino dolce da aperitivo.colore rosato
vino di ribes nero  1              voto 8 su 10                vino semi secco da pasto.colorre rosso intenso
vino di ribes nero  2              come sopra                  come sopra
vino di finochiella selvatica    voto 6 su 10              vino giallo paglierino,semi dolce.odore di medicina
vino di bucce di piselli           voto 5 su 10              vino giallo paglierino,semi secco. troppo aspro

Come vedete quasi tutti ivini sono di buona fattura eccetto gli ultimi due. E' ovvio che quando si esperimenta si va incontro a degli errori ma in generale posso considerarmi  molto soddisfatto e alcuni vini sono veramente buoni. Direi che quello di ortica ,quello di rubarbaro e i due rossi sono ecellenti e pertanto cerchi di non berli per non finirli subito. Sino ad ora ho prodotto circa 106 bottiglie di vino e ne abbiamo ancora 96.
La cosa piu' interessante e' il fatto che ogni bottiglia costa circa 15 centesimi per produrla. Una bottiglia di vino discreto oggi costa circa £4.50, una a buon prezzo £3.90. Come vedete quelle prodotte da me sono circa 27 volte piu' a buon prezzo del vino che costa meno. Quello che compro e' lo zucchero e il lievito per il vino.Il resto e' acqua, frutta della natura raccolta gratis e circa 25 minuti di uso di gas della cucina.Il resto e' pazienza nel lavoro della preparazione. In piu', la soddisfazione del risultato, e la soddisfazione nel bere qualcosa che hai prodotto tu. I pochi fallimenti fanno parte dell'esperienza e si accettano volentieri.
Quindi dopo aver il menu pronto con prodotti della terra e selvaggina varia, il pane prodotto in casa e il panettone prodotto in casa, ci saranno anche i vini ad accompagnare la nostra cena e pranzo di natale.
Il menu' sara' pubblicato prima di natale.

Produzione dei vari vini in Agosto.

una visita a Inverness

Ieri mattina sono andato a Inverness per vedere se potevo trovare un regalino per Christopher e Lesley. Era un po' di tempo che non andavo al centro della citta', infatti da quando ho cominciato questa avventura i negozi per me sono come un tabu', o come qualcosa da evitare. Quello che mi ha impressionato di piu' e' l'abbondanza di cibo che si vende da tutte le parti, e non parlo di pizzerie, caffe o ristoranti. Qui, se vai in un negozio di scarpe, ti vendono cibo.Se vai a comprarti un maglione, li dentro ci trovi un ristorante. Se vai in un negozio di elettrodomestici ci trovi un caffe e cosi' via. invogliano la gente a comprare cibo ogni ora mentre in realta' sono li per fare ben altra spesa. Dodici anni fa quando arrivai qui e andai per la prima volta nella piscina di Inverness, rimasi shoccato nel vedere che all'interno della piscina vendevano hot dogs, patatine fritte e quant'altro non salutare. In un posto dove vai a fare ginnastica per magari perdere  un po' di chili, ne esci con qualche etto in piu'. Questo e' il vero problema delle nostre societa'. L'abbondanza di cibi che e' a nostra disposizione ad ogni angolo della strada. Si spendono milioni per publicizzare diete salutari e nello stesso tempo l'abbondanza di cibi di qulita' discutibile e a prezzi ridicoli ci vengono quasi tirati dietro.
Non a caso il problema dell'obesita' adesso sta toccando nazioni come l'italia, che pur avendo una dieta che tutti ci invidiano, ormai fa parte di quelle nazioni supernutrite, e con i Mac Donalds che la fanno da padroni e guai se alzi la voce contro di loro...perche' il libero mercato etc etc.Ma la salute dei cittadini non e' forse piu' imporatante di una multinazionale che fa solo soldi per se? E quale e' il costo futuro di una nazione obesa per la nostra strutture ospedaliera?
Natale e ' vicino e questo e' uno dei periodi dell'anno dove molto cibo viene sprecato perche se ne compra piu' di quanto se ne abbia bisogno.
Se il 60 % del cibo prodotto dall'agricoltore sino all'ultimo anello della catena, ovvero il frigorifero del consumatore, e' buttato via, a Natale in molti paesi industrilizzati questa percentuale sale sino al 70%. per approfondire questo argomento ( scandalo) e' bene leggere il libro di Tristsan Stuart :Sprechi. Il cibo che buttiamo, che distruggiamo, che potremmo utilizzare. Cio' che vi leggerete vi sconvolgera'.

Oggi ho tolto dal frezer gli ultimio pezzi di carne della testa del maiale dello scorso anno.Ho fatto della pasta a mano e quindi l'ho condiata con la carne e un po' di prezzemolo sempre dal freezer. Ho anche fatto dei ravioli di erbe selvatiche ( sempre dal freezer ) per scambiarli con una ragazza che lavora nell'asilo che mi procurera' della farina per il mio pane. in piu' ho fatto due dolci dalle nostre pere precedentemente cotte ( erano nella casetta di legno in giardino ma il freddo a meno 10 gradi le stava rovinando) e una pagnotta di pane.
Qui sotto alcune foto.

Lunedi scorso ho finalmente aperto il mio primo prosciutto ricavato dalla gamba anteriore del maiale che abbiamo macellato lo scorso anno. Ho voluto sperimentare ed il risultato e' stato un successo. Quindi avremo l'antipasto bello che pronto per natale. prosciutto, grissini fatti in casa e funghi conservati sott'olio delle colline qui vicine.

i due dolci di pera e il pane, fatti oggi

Prima settimana di Dicembre

Fa un freddo cane da queste parti. In queste ultime due settimane la temperatura di giorno non e' mai salita sopra lo zero. Alcune notti siamo scesi sino a meno 12 e in altre parti del nord sino a meno 25.
Comunque la neve ce la terremo almeno sino alla fine di questa settimana....forse.
Di certo i bambini si stanno divertenmdo da matti, mentre gli adulti cominciano a brontolare per il freddo.
per quanto mi riguarda continuo la mia dieta solitaria fatta di pane, pasta, prodotti dell'orto dal freezer e erbe selvatiche e selvaggina. Ieri mi hanno portato un merluzzo di circa un chilo che ho filettato e messo i filetti nel freezer. Con la testa e la coda e la spina dorsale ho fatto un bollito e quindi ne ho ricavato della polpa che ho mischiato con patate bollite, prezzemolo, pane grattugiato per farne 12 hamburger di pesce. Non male, con scarti che normalmente vanno a finire nella spazzatura.
Ho aperto dei vasetti di erbe selvatiche sott'olio ( dente di leone, ortica ,aglio selvatico) e devo dirvi che sono molto buone. Il prossimo anno devo certo conservarne di piu'.
Al ragazzo che mi ha portato il merluzzo ho dato in cambio dei ravioli di funghi dal freezer.
La settimana scorsa per una teglia di pasta al forno ho ricevuto due fagiani e tre pernici. Queste ultime hanno la caratteristiva delle gambe rosse e normalmente non si trovano qui in scozia. Chissa'. con il clima che cambia si stanno trasferendo sino a qua su'.
Una la abbiamo gia' cotta e mangiata tutti insieme.
Qui sotto alcune foto recenti.

hamburger di merluzzo

Focaccia in stecche

pernice arrosto

primo mese

Il primo mese e’ trascorso, direi velocemente e senza problemi riguardo la mia dieta.

Direi che e’ stata bilanciata inquanto ho mangiato pasta, verdure e carne in parti piu’ o meno eguali. Quindi carboidrati, proteine e minerali in quantita’ piu’ o meno uguali. Pane, formaggio e uova e l’aggiunta di qualche fetta di torta di carote ( fatta con ingredientei recuperati e destinati alla spazzatura ma ancora buoni ) hanno aggiunto il resto dei nutrimenti necessari. A questi vanno aggiunti le mie bevande calde di te’ alla frutta ricavate da frutte del giardino o selvatiche.

Il freezer con le verdure conservate e la carne di selvaggina e’ ancora pieno, pertanto le scorte sono ancora numerose.

I prodotti conservati nei vasetti di vetro in varie maniere sono ancora quasi tutti li, non aperti. Sino ad ora ho aperto solo tre vasetti di verdure e uno di funghi

.

Durante il mese la famiglia intera ha avuto almeno quindici pasti insieme con prodotti del giardino, selvatici e fatti in casa. Quindi direi che potenzialmen te l’esperimento potrebbe essere esteso a tutta la famiglia, e si potrebbe soppravvivere forse per due mesi. Forse le bevande sono quelle che finirebbero prima, pertanto bisognerebbe conservarne di piu’. Ma per me stesso dovrebbero essere sufficenti.

Sabato ho provato a fare un panettone ( o simile ) usando il bianco di due uova, farina, limone spremuto ( ne abbiamo ancora tre di marazzino), zucchero e cioccolato grattugiato recuperate dalla scuola. Ne e’ uscito un panettoncino molto saporito e della consistenza come quello Genovese, ma piu’ morbido. Non male. Christopher lo ha aprezzato  molto. Per fortuna abbiamo un figlio che mangia tutto quello che li preparo, e nove volte su dieci con entusiasmo.

Qusto panettone lo rifaro’ per natale cercando di farlo un po’ piu’ soffice, cosi che avremo anche il dolce tipico.

Tutti mi chiedono il meno per Natale, e io li dico che mangeremo come  mangiavano I Re di una volta . Un banchetto fatto con  prosciutto di parma scozzese ( spero che quando lo apro non ci siano brutte sorprese ), ravioli ai funghi o pasta al forno, quindi coniglio o fagiano al forno e per dolce il panettone fatto in casa. Da bere vino rosso fatto con ciliegie selvatiche per il primo e il secondo piatto. Vin santo di ortiche o rubarbaro per il dolce ( ambedue questi vino sono spettacolarmente buoni. Dolci come un vin santo ).

Per frizzante ho un vino fatto da un frutto del giardino che si chiama gooseberry ed e’ della famiglia dei vitigni , infatti in latino si chiama uva crispa.

Come vedete, un  pranzo da Re senza comprare niente.

Sotto alcune foto recenti inclusa quella del panettone.

la gallina che va a sciare

IL mio panettone

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              

la prima neve

Ieri e' arrivata la prima neve.Nevica ancora oggi e sembra che per un paio di settimane il tempo restera' freddo con nevicate di qui e di la'.Siamo quasi alla fine del mese e posso dire che sino ad ora tutto e' proceduto per il meglio. Questa settimana ho fatto pasta a mano quasi tutti i giorni. oggi ho fatto dei ravioli con il ripieno di verdure bollite rimaste dai giorni scorsi.Tutto consumato a dovere. Il nostro frigo e' sempre piu' vuoto che pieno, inquanto quello che Lesley e christopher comprano e' sempre fresco e consumato durante la settimana. Il contenuto del frigo e' quasi sempre lo stesso. Sugo preparato da me, formaggio, latte,qualche bevanda per Christopher,qualche verdura...Di mio c'e' il formaggio fatto da me, la mia marmellata e qualcosa che ho cotto il giorno o i giorni prima. Non molto altro.Qui sotto la foto della casa di legno con il tetto finito, sotto la prima neve, quindi iravioloni di verdure.
Domenica devo andare a Abriachan perche dobbiamo uccidere due maiali, quindi speriamo bene con il tempo. Pensiamo di fare due prosciutti, il bacon che Anna ricorda bene, qualche salame e delle salsiccie.
Non sto scrivendo molto sul blog inquanto non ho molto tempo, in piu' ne ho anche uno in Inglese che e' molto seguito.
Il giornale locale Highland news ha voluto intervistarmi per questo esperimento, e l'articolo dovrebbe uscire questo fine settimana. Forse si potra' vedere su internet se vi collegate al loro sito che e' quanto segue:
http://www.highland-news.co.uk/
A presto.

La prima neve in giardino

I ravioloni di verdure

terza settimana

E' un po' che non scrivo, ma il tempo e' tiranno. Non molto da dire se non che la terza settimana e' quasi finita e tutto procede per il meglio. ieri sera ho tagliato della pancetta dello scorso anno e ho quindi fatto delle fritelle di patate e pancetta che Christopher ha divorato. Quando lavoro presto e ' ho il pranzo a scuola, tendo a fare della pasta il giorno prima invece cH mangiare delle fette di pane con il mio formaggio molle.Con il formaggio ho fatto una specie di filadelphia, aggiungendo prezzemolo fresco e un pizzico di pepe.
Ci sono persone che ora mi chiedono se posso fare della pasta per loro in cambio di farian o altro che mi serve. Ma per il momento nonho bisogno di  molto, infatti il formaggio che ho fatto e che e' conservaro in frigo o sott'olio mi bastera' per almeno la fine di dicembre. Anche con il pane vado bene epenso che 3 kg di farina mi bastino per tutto il mese. invece, farina per pasta per il momento l'ho quasi finita. ho solo toccato due buste di verdure dal freezer e pertanto penso che le verdure nel freezer siano sufficenti per  i quattro mesi. ma ne ho anche in vasetti conservate in aceto o in olio o un miscuglio dei due. Ieri ho aperto il primo vasetto di carne della testa del maiale fatto lo scorso anno. E'conservato nella sua gelatina naturale e ha il gusto come della carne simmenthal.Non male. Il tetto della casa di legno e' ormai finito e postero' una foto alla fine settimana. ora mi dedichero' al pavimento anch'esso di legno e spero di finirlo prima del prossimo fine settimana, inquanto dovremo ammazzare due maiali e pertanto dovro' appenderli nella nuava casa per un paio di settimane. Quindi unpoco alla volta li appezzero', improvvisandomi macellaio!!!! Insomma bisogna arrangiarsi in tutto. Il prosciutto dello scorso anno e' ancpora appeso e lo apriro' per Natale, sperando cher sia buono e che possa provvedere a un buon antipasto.
Tutto per il momento.

Mercoledi

oggi abbiamo avuto una bella giornata di sole e questo mi ha permesso di finire le prime due parti del tetto della casa. Domani arriva il tetto di metallo e questo fine settimana dopo che torno dal lavoro spero di finirlo completamente. Tra ieri e oggi ho messo la struttura di legno e l'impermealizazzione.
ieri mi hanno portato il collo di tre pecore e irelativi reni. Il collo ha un bel po di carne e pertanto spero di farlo arrosto in qualche maniera. Ho mangiato i due dei sei reni per pranzo con patate e fagioli dell'orto.
per il momento tutto procede per il meglio.
qui sotto la foto di oggi della casa di legno.

I muri sono quasi tutti pitturati e la prima parte del tetto e' ora piazzata.

Anche il tetto della priam casetta e' ora finito.
Si puo' cliccare sulle foto per ingrandirle.

La prima settimana e' andata

Allora, dopo un po di giorni torno a scrivere due righe. La prima settimana e' passata veloce e posso dire che tutto e' andato per il meglio. Sopravvissuto senza problemi. Direi che e' andato tutto liscio e meglio di quanto mi aspettavo inquanto non ho usato molte delle risorse dal freezer. ho solo preso una busta di piselli e fagioli, un fagiano e una busta di ravioli alle erbe. Il fagiano lo abbiamo mangiato tutti insiemme cosi' come i ravioli. ho abbastanza formaggio per almeno altre due settimane e il pane che ho fatto la settimana scorsa mi e' bastato e avanzato. Ci sono ancora tre panini nel frigo. Ad ogni modo ho fatto ancora due pagnotte ieri pomeriggio visto che stavo per fare una pizza per tutti e pertanto ho preferito usare il forno gia' in funzione.
Credo che abbiamo fatto quattro pasti tutti insieeme con prodotti nostri o della natura. lesley ha comparato ben poco dal negozio questa settimana spendendo credo solodieci o undici sterline. Il fatto e' che, non comprando patatine o noccioline o succhi di frutta, io che non bevo caffe, e non comprando nemmeno il vino, niente verdure etc  questa settimana abbiamo risparmiato circa 50 sterline. Christopher e' contento di bere i miei succhi di mele, che prende anche a scuola e mangia di tutto quello che preparo io senza problemi. Abbiamo molte mele e quest  se durano sino a Natale o anche Gennaio dovrebbero essere sufficenti per le sue bevande e altro. Sabato sera abbiamo fatto un fuoco nella parte alta del giardino e cosi' ho cotto della carne di cervo ( un piccolo pezzo ) datami in cambio di ravioli dal padre di uno dei ragazzi qui a scuola.
Durante il fine settimana abbiamo continuato i lavori nella casa di legno e questo giovedi o venerdi il tetto di metallo dovrebbe arrivare per cui lo piazzero' a fine settimana se il tempo e' bello.
Mercoledi scorso il marito di una delle cuoche ha ucciso due pecore e mi ha portato il fegato e il cuore delle bestie, inquanto loro non lo mangiano. Ho tagliato il fegato trasversalmente per farne come delle fettine, che ho quindi impanato e conservato nel freezer. Naturalmente ho fatto un paio di cene ed era buonissimo.mentre lo cuocevo ci ho aggiunto un cucchiaino di concentrato di ciliegie selvatiche ( tipo vino cotto) che gli ha dato un gusato particolarmente interessante. Uno dei pranzi che ho fatto con pasta, ho usato il mio formaggio come condimento, facendolo passare in padella e aggiungendo del prezzemolo fresco. Interessante.
Qui sotto alcune foto recenti. Spero di postare delle foto della casa a meta' settimana.

Fegato e cuore

fegato impanato

piatto pronto

Secondo giorno

Un'alro giorno e' passato veloce. Colazione con uova nostre e pane e marmellata. Da bere ho fatto un caffe' di mandorle con latte ed era migliore di quello fatto con acqua. Pranzo, pane e formaggio tutto fatto in casa. L'altro ieri sera ho fatto ancora dei ravioli di zucca e abbiamo mangiato tutti. Me ne sono rimasti circa 50 che ho messo nel freezer. Ho anche fatto una torta di carote con farina di carote recuperata e carote fresche recuperate. La crema pasticciera l'ho fatta sul momento con uova nostre, latte recuperato dall'asilo e farina ricevuta in cambio. Sino ad ora non ho utilizzzato alcun prodotto conservato inquanto ho di gia' troppa roba a disposizione. Ieri sera per  cena abbiamo mangiato pizza fatta da me. Naturalmente la mia pizza era senza mozzarella, senza pomodoro e senza il lievito comprato. Ho fatto una pizza per me con il lievito recuperato dal barile dove ho fermentato la birra, quindi per condimento ho usato l'ultimo residuo della zucca. Era piu' una focaccia che una pizza, ma tante' buona.
I lavori della casa di legno per il momento non stanno andando avanti inquanto il tempo e' brutto e quando torno dal lavoro fa buio presto.Spero la prossima settimana di continuare. Pla casa all'interno sto pensando di utilizzare cartone reciclato e balle di fieno. Ambedue sono dei buoni isolanti.
Vedremo.

Primo giorno

Il giorno e' arrivato. Venerdi mi hanno portato della farina in scambio delle mie lasagne e ieri ho fatto il pane che dovrebbe durarmi per tutta la settimana. Quindi ho cominciato questa avventura avendo tutto pronto. Ieri ho anche fatto delle fritelle con patate dell'orto, scegliendo quelle piccole e brutte che chiunque butterebbe via.Con pazienza dopo averle bollite le ho pelate e schiacciate. Quindi con il resto della zucca di Halloween ho fatto del pane di zucca mischiandola con la farina. ne sono usciti dei panini morbidi e quasi dolci. In cambio di ravioli ho ricevuto un pezzo di carne di cervo cacciato qualche giorno prima. Ieri sera abbiamo quindi mangiato un po' di carne al forno con verdure dell'orto.
La mia prima colazione e' consistita di pane e marmellata fatta in casa da prodotti del giardino. Niente caffe quindi. Mi sono fatto un te di mentuccia selvatica che ho preparato lo scorso agosto in forma concentrata.Basta aggiungere acqua calda ed e' pronto. pranzo pane e formaggio, tutto fatto da me. Cena, preparero' dei ravioli di patate e zucca con porro e prezzemolo del giardino. Faro' ravioli per tutta la famiglia.
Per quanto sara' possibile lesley e christopher mangeranno cio' che preparero'.
Non avendo caffe  non sara' un problema. Ho diversi concentrati di frutta del giardino che mi daranno una varieta' di te' alla frutta. Il caffe' di mandorle e' sempre un'altra opzione.
E' tutto per il momento.

Sopra le fritelle e sotto parte del pane di ieri.

Le zucche di halloween

Allora, ancora tre giorni prima che l'esperimento cominci.
Sono pronto? Non lo so sino a quando comincero'. Ieri avevo chiesto al personale dell'asilo di conservarmi i semi delle zucche che stanno per preparare per la notte di halloween, quindi ho bollito i semi e poi fatti tostare al forno. Sono buoni come snack.I principi attivi fondamentali contenuti nei semi di Zucca sono le cucurbitine, i delta steroli, le fitosterine, le globuline vegetali, oltre alle vitamine F ed E, che esercitano un'azione protettrice delle membrane cellulari e antiossidantre specie la vitamina E abbinata al Selenio, che nei semi di Zucca è ben rappresentato.
In particolare la cucurbitina sembra avere un'azione preventiva nei confronti dei disturbi prostatici benigni, oltre ad un'azione antiparassitaria.
Attaccati ai semi c'era ancora un po di polpa di zucca e cosi' ho deciso di inventarmi qualcosa. ho quindi fatto un soffritto veloce di cipolla rossa e dopo aver bollito la polpa l'ho aggiunta al soffritto ricavandone una pastella insaporita poi con pepe e sale. Quindi ho usato meta' di questa con parte del mio formaggio per il ripieno di ravioli di zucca. L'altra meta' l'ho usata per fare delle fritelle di zucca di forma allungata. E' incredibile come con poca roba ( circa 200 grammi di polpa)si riesca a produrre 35 ravioli e una trentina di fritelle.Qui sotto alcune foto di oggi. oggi ho ricevuto i primi ingredienti da una delle cuoche della scuola e domani dovrei ricevere della farina cosi' che saro' pronto per fare il primo pane questo fine settimana. ho gia' del formaggio pronto e naturalmenmte verdure e carne nel freezer. Quindi....quasi pronti. Questa mattina ho anche tentato di creare il mio caffe' ricavandolo dalle mandorle di oliena tostate al forno. Vedete foto sotto. Non e' interessante come il caffe' normale inquanto rimane di un colore poco intenso, ma l'aroma delle mandorle e molto piu' intenso e piacevole. Dovro' in qualche modo perfezionarlo.

il caffe di mandorle dopo averlo tostato e pestato al mortaio.

i semi di zucca tostati

Frittelle di zucca

preparazione dei ravioli di zucca

Ravioli di zucca pronti

Fine settimana

Fine settimana al lavoro, oggi sino all'una e domani sino alle quattro di pomeriggio. Il tempo non e' pero' bello ma spero questo pomeriggio di continuare un po' di lavori nella casa di legno. non manca molto all'inizio di novembre ma mi sento pronto, o quantomeno credo di essere pronto. Ho gia' fatto quattro formelle di formaggio da latte recuperato dall'asilo; latte che stava per scadere e che avrebbero buttato via. La prossima domenica o  anche Sabato faro' del pane per tutta la settimana a seguire e pertanto sarei pronto per cominciare con tutti i miei prodotti. Questa mattina presto ho fatto bollire il luccio che pesava 2.4 chili, dopo che Lesley lo aveva scongelato ieri. Devo fare degli amburger di pesce che poi saranno pronti per l'uso piu' avanti nel tempo.Questo e' l'unico pesce del lago vicino che ho per il momento.Quindi sara' prezioso e consumato un poco alla volta. ma spero che in cambio della mia pasta me ne portino altro.Qui non e' apprezzato perche' si pensa che abbia un sapore troppo forte, ma naturalmente il segreto e' come cucinarlo. Un altro motivo e' che ha molte spine e molte di queste attraversano tutto il corpo in senso opposto alla spina centrale, quindi difficile da pulire. per dire la verita' ho anche una ventina di capasante che qui chiamano scalops. So che sono pregiate e io le ho avute dalla professoressa di arte. Il marito fa il sub e le pesca a mano. Sarebbero dovute essere ritirate da altri suoi colleghi ( le vende a £5 per dozzena), ma questi ultimi non le hanno volute e pertanto io le ho reciclate gratis e messe nel freezer. Qui sotto e' una foto del pesce che ho bollito questa mattina. Non e' molto chiara ma da l'idea. Quindi dopo averlo pulito e dopo averlo spinato e fatto a pezzi piccoli pronto per essere mischiato con prezzemolo,aglio,cipolle tritate,patate bollite pestate,uova e pane grattugiato. L'ultima foto e per far vedere le spine a forma biforcuta a una estremita' che richiede il taglio del pesce in tranci per poter essere asportate.

Il luccio nel lavandino di casa mentre scongela.

Sopra il luccio pulito e sotto a pezzetti senza spine. Questo pesce ha prodotto 1.4 chili di carne pulita.

Esempio delle spine sottile con una estremita' biforcuta.

24.ottobre 2010

questa mattina prima di andare al lavoro ho fatto gli amburger di pesce. Ne ho fatto 25 ma ne usciranno altri 15 o 20, quindi una bella scorta. Ieri sera Lesley ha cucinato parte del pesce fatto in una salsa curry, leggermente piccante,accompagnata con riso. Molto saporita. Ecco la foto di alcuni amburger che sono ora nel freezer.

 

In costruzione

Oggi ho quasi terminato la facciata di fronte della casa di legno nel nostro giardino. Ieri dopo aver finito di lavorare a scuola, nel pomeriggio ho ricominciato i lavori della casa di legno.Ho qundi finito parte della facciata e fatto la porta. Ieri sera il professore di chimica mi ha portato un fagiano cacciato venerdi. ora devo fare un'altra teglia di pasta al forno per lo scambio. Sicuramente quella precedente per lo scambio dell'anatra li e' piaciuta, cosi come piace a me questo tipo di scambi. Ogi ho cominciato a lavorare alle otto e finito alle cinque. la soddisfazione maggiore e' che la prima facciata e' quasi finita. Non ho ancora pensato che tipo di tetto faro', ma devo decidere presto perche' vorrei coprire la casa prima della fine di novembre. Vedremo.
Qui sotto alcune foto. I girasoli sono del nostro giardino. Il piu' grande e' alto quasi tre metri.

Parte prima
La porta e' piazzata

La facciata quasi finita

I girasoli

Ancora Andrea alla pressa

Prima settimana di lavoro/vacanza e' quasi finita. Domani lavoro per mezza giornata quindi se il tempo e' bello spero di continuare a lavorare sulla casa di legno. Con il latte recuperato dall'asilo e l;a scuola ho fatto quattro formelle di formaggio che mettero' sott'olio,cosi' si conserveranno a lungo. Ho travasato altre 20 bottiglie di vino ricavate da un frutto selvatico che mi e' stato regalato settimane addietro. Da provare in 3 o 4 mesi di tempo.Vediamo se riesco a caricare questo video di Andrea meglio dell'altra volta.

Per Graziano

Una breve nota con foto riguardo il fungo del quale abbiamo parlato a marazzino. Lo abbiamo trovatola settimana prima che partissi per la Sardegna. Il nome mscientifico e' : Sparassis crispa. Qui lo chaiamano fungo cavolfiore o fungo cervello per la sua caratteristica somiglianza a un cervello o al cavolfiore. Alcune analisi chimiche hanno dimostrato che nel fungo ci sono componenti antitumorifiche. Il fungo in se e' molto buono per zuppe di funghi. A me piace affettarlo fine e cucinarlo con un pezzetto di burro. Si presta bene per l'essicazione e si ricostituisce molto bene con acqua bollente.
Ecco le foto piu' alcune altre.

Dietro di me si vede il resto del fungo che cresce sempre alla base del pino scozzese.

Gallinacci regalati dalla cuoca della scuola.

La nuova casa di legno

Ieri dopo il lavoro a scuola ho ricominciato i lavoro per la nuova casetta di legno ( 5 metri per 3.non propio piccola). Dovevo anche finire di sistemarmi i conigli e 8 litri di latte recupeati dalla scuola che ora e' chiusa per le vacanze di ottobre. Oggi ho quindi lavorato dalle dieci fino alle sei di sera e sono riuscito a fare un bel po' di progresso con la casetta di legno. Alcune foto a seguito qui sotto. Ho tenuto cinque conigli interi nel freezer e con il resto ho fatto circa 30 amburger. Un coniglio lo abbiamo gia' mangiato e uno l'ho dato a Peter. Con il latte sto facendo del formaggio.Oggi ho anche travasato la  mia birra nelle bottiglie. Giornata intensa ma piena di soddisfazioni.

La struttura principale e la finestra reciclata gia' a posto.

Anche la seconda finestra e' a posto

Pausa di lavoro

Preparazione del formaggio dal latte recuperato

12 conigli

Ieri sera dopo che sono tornato dal lavoro hanno bussato alla porta e un collega e' entrato con un contenitore di plastica e aprendolo vi erano dentro 12 conigli. I conigli sono stati cacciati da un suo amico la mattina precedente..Il patto era che se mi portavano dei conigli selvatici io avrei dato in cambio degli amburger e salsicce fatte con quella stessa carne. Come al solito qui li cacciano ma non li mangiano.O li danno ai cani o li buttano. Questo signore per fortuna ne mangia ma ce ne sono talmente tanti che ha condiviso l'idea di questo scambio. Io ho la pazienza di pulirli e fare degli amburger, loro devono andare  a caccia e portarmi la selvaggina. Questo pomeriggio avro' un bel da fare per pulirli tutti. Ieri sera ne ho pulito uno e l'ho messo a macerare con erbe e birra, cosi' che ce lo mangiamo questa sera. Tre li terro' interi e gli altri saranno trasformati in salsiccie e amburgers. Qui sotto e' la foto dei conigli appesi nella nuova casetta di legno.

La prima anatra

Sabato al lavoro.Scrivo brevemente due note. ieri ho travasato 15 litri di vino di prugne e invasato un po' di cavolo fatto a crauti che mi servira' durante l'inverno. C'e' molto da fare ma il tempo e' poco. Ieri sera dopo che sono rientrato dal lavoro il professore di chimica mi ha portato la prima anatra cacciata mezz'ora prima.Con lui faremo degli scambi di cibo anche se so che preferisce il mio vino, quello di ortiche che sembra un vin santo e' il suo favorito ma sfortunatamente ne ho solo tre bottiglie e vorrei tenerle per il periodo natalizio. Li daro' una bottiglia di vino di mele che e' uscito altrettanto buono.l'anatra l'ho gia' pulita e andra' nel freezer per l'inverno.Ieri ho anche raccolto 400 grammi di fagilini dall'orto della scuola.Volevano togliere tutte le piante prima che partissi per la Sardegna e mi sono opposto.Infatti ho gia' raccoltoalmeno un chilo di fsagiolini e ce ne sono ancora. E' interessante notare che la mia attitudine verso i prodotti e' cambiata nel senso che anche due fagiolini due sono ormai importanti...o saranno importanti. Sto praticamente diventando un reciclatore fino alla noia.Questo mi spinge comunque a essere piu' creartivo e produrre dei piatti da quasi niente. Infatti l'ultima volta ho provato a bollire le foglie esterne del cavolo verde invernale ( che non e' ancora fatto) e poi taglizzarle e friggerle aggiungendoci una patata bollita e vi dico che era un buon piatto anche se le foglie erano ancora un po' troppo coriacee, ma mi ha ricordato l'erba selvatica che usiamo ( usavamo ?) in Oliena,s'armulatha.non so come si chaima in italiano.
Tutto per ora.

Il prezzemolo cresce ancora bene

Le piante di fagiolini stanno ancora producendo frutti e fiori

Il cavolo invernale e le foglie esterne che ho gia' sperimentato in un piatto improvvisato.

Ritorno dalla Sardegna / back from sardinia

Eccoci di nuovo qui, in scozia, con il grigio delle nuvole e il verde delle colline. Sono rientrato ieri sera dopo una lunga giornata di viaggio.Tutto bene. Il tempo passato a Marazzino e Oliena e' stato molto piacevole e rilassante. Pur non avendo vendemmiato come sperato ho aiutato alla macinatura e la pressatura di una parte dell'uva. A Marazzino ho avuto delle giornate rilassanti ed e' stato piacevole che Graziano abbia speso un po di tempo con me. Abbiamo chiaccherato di varie cose ed era molto tempo che non si stava insieme per lungo tempo. Alla stessa maniera e' stato molto bello rivedere degli amici di sempre, Gabriella, Marta e Marino e la famiglia tutta di Sarah e Romano con Luciano e Francesca. Andare alla spiaggia e fare il bagno senza il caos di macchine e le migliaia di persone e' come essere in un paradiso.L'acqua del mare era cristallina,crispa e pulita...e pur senza il sole non ci si lamenta mai in questi posti meravigliosi. Ci rendiamo conto di cosa abbiamo a disposizione? E li che mi arrabbio come una bestia ferita quando vedo anche una sola busta di plastica appesa ai rami del cisto come una bandiera che rappresenta l'imbecillita' di chi l'ha lasciata li.
Comunque...da ora alla fine di maggio l'isola torna per la gran parte a chi ci abita tutto l'anno.
Qui sotto un paio di foto di questa ultima visita.

Fichi D'india a Locoe 

Andrera che aiuta con la preparazione della pressa.