Le zucche di halloween

Allora, ancora tre giorni prima che l'esperimento cominci.
Sono pronto? Non lo so sino a quando comincero'. Ieri avevo chiesto al personale dell'asilo di conservarmi i semi delle zucche che stanno per preparare per la notte di halloween, quindi ho bollito i semi e poi fatti tostare al forno. Sono buoni come snack.I principi attivi fondamentali contenuti nei semi di Zucca sono le cucurbitine, i delta steroli, le fitosterine, le globuline vegetali, oltre alle vitamine F ed E, che esercitano un'azione protettrice delle membrane cellulari e antiossidantre specie la vitamina E abbinata al Selenio, che nei semi di Zucca è ben rappresentato.
In particolare la cucurbitina sembra avere un'azione preventiva nei confronti dei disturbi prostatici benigni, oltre ad un'azione antiparassitaria.
Attaccati ai semi c'era ancora un po di polpa di zucca e cosi' ho deciso di inventarmi qualcosa. ho quindi fatto un soffritto veloce di cipolla rossa e dopo aver bollito la polpa l'ho aggiunta al soffritto ricavandone una pastella insaporita poi con pepe e sale. Quindi ho usato meta' di questa con parte del mio formaggio per il ripieno di ravioli di zucca. L'altra meta' l'ho usata per fare delle fritelle di zucca di forma allungata. E' incredibile come con poca roba ( circa 200 grammi di polpa)si riesca a produrre 35 ravioli e una trentina di fritelle.Qui sotto alcune foto di oggi. oggi ho ricevuto i primi ingredienti da una delle cuoche della scuola e domani dovrei ricevere della farina cosi' che saro' pronto per fare il primo pane questo fine settimana. ho gia' del formaggio pronto e naturalmenmte verdure e carne nel freezer. Quindi....quasi pronti. Questa mattina ho anche tentato di creare il mio caffe' ricavandolo dalle mandorle di oliena tostate al forno. Vedete foto sotto. Non e' interessante come il caffe' normale inquanto rimane di un colore poco intenso, ma l'aroma delle mandorle e molto piu' intenso e piacevole. Dovro' in qualche modo perfezionarlo.

il caffe di mandorle dopo averlo tostato e pestato al mortaio.

i semi di zucca tostati

Frittelle di zucca

preparazione dei ravioli di zucca

Ravioli di zucca pronti

Fine settimana

Fine settimana al lavoro, oggi sino all'una e domani sino alle quattro di pomeriggio. Il tempo non e' pero' bello ma spero questo pomeriggio di continuare un po' di lavori nella casa di legno. non manca molto all'inizio di novembre ma mi sento pronto, o quantomeno credo di essere pronto. Ho gia' fatto quattro formelle di formaggio da latte recuperato dall'asilo; latte che stava per scadere e che avrebbero buttato via. La prossima domenica o  anche Sabato faro' del pane per tutta la settimana a seguire e pertanto sarei pronto per cominciare con tutti i miei prodotti. Questa mattina presto ho fatto bollire il luccio che pesava 2.4 chili, dopo che Lesley lo aveva scongelato ieri. Devo fare degli amburger di pesce che poi saranno pronti per l'uso piu' avanti nel tempo.Questo e' l'unico pesce del lago vicino che ho per il momento.Quindi sara' prezioso e consumato un poco alla volta. ma spero che in cambio della mia pasta me ne portino altro.Qui non e' apprezzato perche' si pensa che abbia un sapore troppo forte, ma naturalmente il segreto e' come cucinarlo. Un altro motivo e' che ha molte spine e molte di queste attraversano tutto il corpo in senso opposto alla spina centrale, quindi difficile da pulire. per dire la verita' ho anche una ventina di capasante che qui chiamano scalops. So che sono pregiate e io le ho avute dalla professoressa di arte. Il marito fa il sub e le pesca a mano. Sarebbero dovute essere ritirate da altri suoi colleghi ( le vende a £5 per dozzena), ma questi ultimi non le hanno volute e pertanto io le ho reciclate gratis e messe nel freezer. Qui sotto e' una foto del pesce che ho bollito questa mattina. Non e' molto chiara ma da l'idea. Quindi dopo averlo pulito e dopo averlo spinato e fatto a pezzi piccoli pronto per essere mischiato con prezzemolo,aglio,cipolle tritate,patate bollite pestate,uova e pane grattugiato. L'ultima foto e per far vedere le spine a forma biforcuta a una estremita' che richiede il taglio del pesce in tranci per poter essere asportate.

Il luccio nel lavandino di casa mentre scongela.

Sopra il luccio pulito e sotto a pezzetti senza spine. Questo pesce ha prodotto 1.4 chili di carne pulita.

Esempio delle spine sottile con una estremita' biforcuta.

24.ottobre 2010

questa mattina prima di andare al lavoro ho fatto gli amburger di pesce. Ne ho fatto 25 ma ne usciranno altri 15 o 20, quindi una bella scorta. Ieri sera Lesley ha cucinato parte del pesce fatto in una salsa curry, leggermente piccante,accompagnata con riso. Molto saporita. Ecco la foto di alcuni amburger che sono ora nel freezer.

 

In costruzione

Oggi ho quasi terminato la facciata di fronte della casa di legno nel nostro giardino. Ieri dopo aver finito di lavorare a scuola, nel pomeriggio ho ricominciato i lavori della casa di legno.Ho qundi finito parte della facciata e fatto la porta. Ieri sera il professore di chimica mi ha portato un fagiano cacciato venerdi. ora devo fare un'altra teglia di pasta al forno per lo scambio. Sicuramente quella precedente per lo scambio dell'anatra li e' piaciuta, cosi come piace a me questo tipo di scambi. Ogi ho cominciato a lavorare alle otto e finito alle cinque. la soddisfazione maggiore e' che la prima facciata e' quasi finita. Non ho ancora pensato che tipo di tetto faro', ma devo decidere presto perche' vorrei coprire la casa prima della fine di novembre. Vedremo.
Qui sotto alcune foto. I girasoli sono del nostro giardino. Il piu' grande e' alto quasi tre metri.

Parte prima
La porta e' piazzata

La facciata quasi finita

I girasoli

Ancora Andrea alla pressa

Prima settimana di lavoro/vacanza e' quasi finita. Domani lavoro per mezza giornata quindi se il tempo e' bello spero di continuare a lavorare sulla casa di legno. Con il latte recuperato dall'asilo e l;a scuola ho fatto quattro formelle di formaggio che mettero' sott'olio,cosi' si conserveranno a lungo. Ho travasato altre 20 bottiglie di vino ricavate da un frutto selvatico che mi e' stato regalato settimane addietro. Da provare in 3 o 4 mesi di tempo.Vediamo se riesco a caricare questo video di Andrea meglio dell'altra volta.

Per Graziano

Una breve nota con foto riguardo il fungo del quale abbiamo parlato a marazzino. Lo abbiamo trovatola settimana prima che partissi per la Sardegna. Il nome mscientifico e' : Sparassis crispa. Qui lo chaiamano fungo cavolfiore o fungo cervello per la sua caratteristica somiglianza a un cervello o al cavolfiore. Alcune analisi chimiche hanno dimostrato che nel fungo ci sono componenti antitumorifiche. Il fungo in se e' molto buono per zuppe di funghi. A me piace affettarlo fine e cucinarlo con un pezzetto di burro. Si presta bene per l'essicazione e si ricostituisce molto bene con acqua bollente.
Ecco le foto piu' alcune altre.

Dietro di me si vede il resto del fungo che cresce sempre alla base del pino scozzese.

Gallinacci regalati dalla cuoca della scuola.

La nuova casa di legno

Ieri dopo il lavoro a scuola ho ricominciato i lavoro per la nuova casetta di legno ( 5 metri per 3.non propio piccola). Dovevo anche finire di sistemarmi i conigli e 8 litri di latte recupeati dalla scuola che ora e' chiusa per le vacanze di ottobre. Oggi ho quindi lavorato dalle dieci fino alle sei di sera e sono riuscito a fare un bel po' di progresso con la casetta di legno. Alcune foto a seguito qui sotto. Ho tenuto cinque conigli interi nel freezer e con il resto ho fatto circa 30 amburger. Un coniglio lo abbiamo gia' mangiato e uno l'ho dato a Peter. Con il latte sto facendo del formaggio.Oggi ho anche travasato la  mia birra nelle bottiglie. Giornata intensa ma piena di soddisfazioni.

La struttura principale e la finestra reciclata gia' a posto.

Anche la seconda finestra e' a posto

Pausa di lavoro

Preparazione del formaggio dal latte recuperato

12 conigli

Ieri sera dopo che sono tornato dal lavoro hanno bussato alla porta e un collega e' entrato con un contenitore di plastica e aprendolo vi erano dentro 12 conigli. I conigli sono stati cacciati da un suo amico la mattina precedente..Il patto era che se mi portavano dei conigli selvatici io avrei dato in cambio degli amburger e salsicce fatte con quella stessa carne. Come al solito qui li cacciano ma non li mangiano.O li danno ai cani o li buttano. Questo signore per fortuna ne mangia ma ce ne sono talmente tanti che ha condiviso l'idea di questo scambio. Io ho la pazienza di pulirli e fare degli amburger, loro devono andare  a caccia e portarmi la selvaggina. Questo pomeriggio avro' un bel da fare per pulirli tutti. Ieri sera ne ho pulito uno e l'ho messo a macerare con erbe e birra, cosi' che ce lo mangiamo questa sera. Tre li terro' interi e gli altri saranno trasformati in salsiccie e amburgers. Qui sotto e' la foto dei conigli appesi nella nuova casetta di legno.

La prima anatra

Sabato al lavoro.Scrivo brevemente due note. ieri ho travasato 15 litri di vino di prugne e invasato un po' di cavolo fatto a crauti che mi servira' durante l'inverno. C'e' molto da fare ma il tempo e' poco. Ieri sera dopo che sono rientrato dal lavoro il professore di chimica mi ha portato la prima anatra cacciata mezz'ora prima.Con lui faremo degli scambi di cibo anche se so che preferisce il mio vino, quello di ortiche che sembra un vin santo e' il suo favorito ma sfortunatamente ne ho solo tre bottiglie e vorrei tenerle per il periodo natalizio. Li daro' una bottiglia di vino di mele che e' uscito altrettanto buono.l'anatra l'ho gia' pulita e andra' nel freezer per l'inverno.Ieri ho anche raccolto 400 grammi di fagilini dall'orto della scuola.Volevano togliere tutte le piante prima che partissi per la Sardegna e mi sono opposto.Infatti ho gia' raccoltoalmeno un chilo di fsagiolini e ce ne sono ancora. E' interessante notare che la mia attitudine verso i prodotti e' cambiata nel senso che anche due fagiolini due sono ormai importanti...o saranno importanti. Sto praticamente diventando un reciclatore fino alla noia.Questo mi spinge comunque a essere piu' creartivo e produrre dei piatti da quasi niente. Infatti l'ultima volta ho provato a bollire le foglie esterne del cavolo verde invernale ( che non e' ancora fatto) e poi taglizzarle e friggerle aggiungendoci una patata bollita e vi dico che era un buon piatto anche se le foglie erano ancora un po' troppo coriacee, ma mi ha ricordato l'erba selvatica che usiamo ( usavamo ?) in Oliena,s'armulatha.non so come si chaima in italiano.
Tutto per ora.

Il prezzemolo cresce ancora bene

Le piante di fagiolini stanno ancora producendo frutti e fiori

Il cavolo invernale e le foglie esterne che ho gia' sperimentato in un piatto improvvisato.

Ritorno dalla Sardegna / back from sardinia

Eccoci di nuovo qui, in scozia, con il grigio delle nuvole e il verde delle colline. Sono rientrato ieri sera dopo una lunga giornata di viaggio.Tutto bene. Il tempo passato a Marazzino e Oliena e' stato molto piacevole e rilassante. Pur non avendo vendemmiato come sperato ho aiutato alla macinatura e la pressatura di una parte dell'uva. A Marazzino ho avuto delle giornate rilassanti ed e' stato piacevole che Graziano abbia speso un po di tempo con me. Abbiamo chiaccherato di varie cose ed era molto tempo che non si stava insieme per lungo tempo. Alla stessa maniera e' stato molto bello rivedere degli amici di sempre, Gabriella, Marta e Marino e la famiglia tutta di Sarah e Romano con Luciano e Francesca. Andare alla spiaggia e fare il bagno senza il caos di macchine e le migliaia di persone e' come essere in un paradiso.L'acqua del mare era cristallina,crispa e pulita...e pur senza il sole non ci si lamenta mai in questi posti meravigliosi. Ci rendiamo conto di cosa abbiamo a disposizione? E li che mi arrabbio come una bestia ferita quando vedo anche una sola busta di plastica appesa ai rami del cisto come una bandiera che rappresenta l'imbecillita' di chi l'ha lasciata li.
Comunque...da ora alla fine di maggio l'isola torna per la gran parte a chi ci abita tutto l'anno.
Qui sotto un paio di foto di questa ultima visita.

Fichi D'india a Locoe 

Andrera che aiuta con la preparazione della pressa.