Questa mattina ho deciso di fare delle salsicce e del salme dai residui di carne avanzata dai primi tagli del maiale. Ho gia' fatto un piede di prosciutto e alcune pancette. La carne ricavata dalle ossa era circa un chilo e quattrocento grammi.La ho tagliuzzata per bene e messo tutti i condimenti per poi insaccarla nei budelli appropiati. Per il salame ho usato l'imbuto speciale che ho portato da casa da Oliena e ha funzionato molto bene. Inoltre ho fatto altra pancetta stesa e arrotolata. Poi ho bollito le ossa per ricavarne del brodo e altra carne che era difficile da staccare. Qui sotto alcune foto di oggi. Ci ho speso due ore e mezza per il tutto e posso ritenermi soddifatto di quanto ho fatto. Avro' brodo per tutta la settimana, ma e' uscito buono. Ne ho avuto a pranzo e ne avro' anche stasera.
Sopra i budelli in ammollo in acqua calda e qui la carne a pezzettini con il grasso a dadini.
Salsicce e salame pronti
Pancette
le ossa bollite e la carne ricavata buona per un bel risotto.
Gli ingredienti che ho mischiato alla carne. Sale, pepe, rosmarino,timo,cannella,origano,salvia,prezzemolo e vino rosso prodotto da me dalle frutte selvatiche
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